BONBONS
ZWARTE BESSENHOUT & BOLIVIA WILDE CACAO
chocolade puur cru sauvage Bolivia 68%
Ganache met zwarte bessenhout
Aan het einde van het jaar ,wanneer de groei vertraagt en de natuur zich voorbereidt op rust, is het tijd om te snoeien. Dit snoeihout van de zwarte bes geeft de mooie fruitsmaak die de bes zelf heeft. Wat normaal gesproken als afval wordt beschouwd, is voor ons een waardevolle smaakmaker geworden.
Cru sauvage Bolivia 68%
Gemaakt van unieke en zeldzame wilde cacao uit de Boliviaanse laaglanden. De inheemse Chimane bevolking laten alles volledig aan de natuur over. Dit wil zeggen dat de cacaobomen niet worden gesnoeid of bemest, de natuur doet zijn werk. Zodra de grote roofvogels vlak boven het woud vliegen, begint de oogsttijd. De inheemse bevolking vaart met hun kano’s naar de eilanden waar de cacaobomen groeien. Ze verzamelen de cacaovruchten en brengen deze naar de verzamelplaatsen. Hier worden de cacaobonen gefermenteerd en in de zon gedroogd.
JAPANSE DUIZENDKNOOP
chocolade puur Accra 62% Ghana
Gelei van Japanse duizendknoop
De jonge stengels van de Japanse duizendknoop oogsten we eind maart. We persen dit tot een helder roze sap. De smaak lijkt erg op rabarber met sterke aardse tonen.
Ganache met szechuanpeper
Szechuanpeper komt oorspronkelijk uit Taiwan en China, maar doet het ook erg goed in ons klimaat. In het najaar oogsten we de besjes in voedselbos Het Moeras. Daarna laten we ze een aantal dagen drogen. Zo komt het kruidige citrus aroma optimaal naar voren.
LIEVEVROUWEBEDSTRO
chocolade wit Edelweiss 36%
Ganache met lievevrouwebedstro
Lievevrouwebedstro groeit voornamelijk in het bos en is een echte bodembedekker. Dit plantje heeft een uitgesproken smaak en geur. Door het drogen komt een vanille- en hooiachtig aroma naar voren. De smaak doet denken aan tonkabonen.
Gelei van sleedoorn
De donkere bessen rijpen in de herfst. Van nature zijn ze erg wrang, maar na vorst worden ze milder van smaak. Met behulp van stoomextractie winnen we het sap, waarbij de hitte het amandelachtige aroma optimaal naar voren brengt.
MISPEL
chocolade wit Edelweiss 36%
Karamel van mispel
Na he plukken van de mispelboom laten we de vruchten nog anderhalve maand rijpen. Dit transformeert het wrange harde vruchtvlees in een zoete zachte puree. De uitgesproken smaak van mispels doet denken aan appel, kaneel en medjoul dadels.
Praline van walnoot
Deze vulling maken van ongeroosterde walnoot, lichte karamel en witte chocolade. Deze praline geeft de bonbon een dun krokant laagje met een mooie (ligt)bittere walnootsmaak.
JAPANSE SIERKWEE
chocolade melk Sao Palme 36%
Gelei van Japanse sierkwee
De struiken kan je regelmatig in Nederland tegenkomen in parken en tuinen. In het vroege voorjaar hebben ze één van de eerste bloesems. De gele vruchten rijpen pas in het najaar. De smaak doet denken aan zure appel en yuzu. De gelei laat vooral de frisse smaak naar voren komen.
Ganache met Japanse sierkwee
De romige melkchocolade zorgt voor een mooie zachte vulling. Deze combinatie onthult de mooie kruidige yuzu tonen die de sierkwee in zich heeft.
ZILVERSPAR
chocolade puur Dutch original 71%
Karamel met zilverspar
De naalden van de zilverspar zijn bijna het hele jaar door te plukken. De smaak doet denken aan citroengras, hout en hars. Deze combinatie zorgt voor het herkenbare aroma dat de kerstboom in huis verspreidt tijdens deze tijd van het jaar.
Ganache van donkere chocolade
Deze chocolade van Heinde & Verre heeft een warme balans met smaken van geroosterde noten, specerijen, koffie en een ligt fruitig zuur. Dit vormt een ware harmonie met de zilverspar.
PÂTE DE FRUIT
WILDE RIMPELROOS
geplukt in de natuur om ons heen
Rimpelroos
De rimpelroos (rosa rugosa) wordt in Nederland als invasieve exoot beschouwd. Deze bloem is expressief in smaak, kleur en geur.
Pâte de fruit
Van oorsprong een Franse delicatesse. Het is een geleiachtig snoepje gemaakt van fruitpuree, suiker en pectine en is dus volledig plantaardig. Wij trekken de rozenblaadjes in water en maken hier onze pâte de fruit van. De roze kleur komt geheel van de roos.
WILDE KERSPRUIM
pruimen geplukt in voedselbos Struuntuun Klijndijk.
Wilde kerspruim
Deze kleine maar heerlijke pruim zit vol smaak. De schil heeft een hoog tannine-gehalte, waardoor de pâte de fruit meer karakter krijgt.
Pâte de fruit
Van oorsprong een Franse delicatesse. Het is een geleiachtig snoepje gemaakt van fruitpuree, suiker en pectine en is dus volledig plantaardig. Wij gebruiken het pruimensap voor onze pâte de fruit. De paarse kleur komt geheel van de pruim.
VLIERBLOESEM
geplukt in de natuur om ons heen
Vlierbloesem
De gewone vlier (sambucus nigra) kent een rijke historie als geneeskrachtige en mythologische plant. De smaak van de bloesem is fris, floraal en typisch zomers.
Pâte de fruit
Van oorsprong een Franse delicatesse. Het is een geleiachtig snoepje gemaakt van fruitpuree, suiker en pectine en is dus volledig plantaardig. Wij trekken de vlierbloesem in water en maken hier onze pâte de fruit van. De gele kleur komt geheel van de bloesem.
TRUFFELS
EEKHOORNTJESBROOD
chocolade melk Heinde & Verre couverture 47%
Truffel gevuld met een ganache van melkchocolade. Op smaak gebracht met gebrande boter en omhuld door een milde cacaopoeder.
VIJGENBLAD
chocolade wit Edelweiss 36%
Truffel gevuld met een ganache van witte chocolade. Op smaak gebracht met vijgenblad en omhuld door een poeder van gedroogd vijgenblad.
GEDROOGDE PRUIM
chocolade puur Heinde & Verre Couverture 68%
Truffel gevuld met een ganache van pure chocolade. Omhuld door een poeder van gedroogde pruim.
BONBONS
ZWARTE BESSENHOUT & BOLIVIA WILDE CACAO
chocolade puur cru sauvage Bolivia 68%
Ganache met zwarte bessenhout
Aan het einde van het jaar ,wanneer de groei vertraagt en de natuur zich voorbereidt op rust, is het tijd om te snoeien. Dit snoeihout van de zwarte bes geeft de mooie fruitsmaak die de bes zelf heeft. Wat normaal gesproken als afval wordt beschouwd, is voor ons een waardevolle smaakmaker geworden.
Cru sauvage Bolivia 68%
Gemaakt van unieke en zeldzame wilde cacao uit de Boliviaanse laaglanden. De inheemse Chimane bevolking laten alles volledig aan de natuur over. Dit wil zeggen dat de cacaobomen niet worden gesnoeid of bemest, de natuur doet zijn werk. Zodra de grote roofvogels vlak boven het woud vliegen, begint de oogsttijd. De inheemse bevolking vaart met hun kano’s naar de eilanden waar de cacaobomen groeien. Ze verzamelen de cacaovruchten en brengen deze naar de verzamelplaatsen. Hier worden de cacaobonen gefermenteerd en in de zon gedroogd.
JAPANSE DUIZENDKNOOP
chocolade puur Accra 62% Ghana
Gelei van Japanse duizendknoop
De jonge stengels van de Japanse duizendknoop oogsten we eind maart. We persen dit tot een helder roze sap. De smaak lijkt erg op rabarber met sterke aardse tonen.
Ganache met szechuanpeper
Szechuanpeper komt oorspronkelijk uit Taiwan en China, maar doet het ook erg goed in ons klimaat. In het najaar oogsten we de besjes in voedselbos Het Moeras. Daarna laten we ze een aantal dagen drogen. Zo komt het kruidige citrus aroma optimaal naar voren.
LIEVEVROUWEBEDSTRO & SLEEDOORN
chocolade wit edelweiss 36%
Ganache met lievevrouwebedstro
Lievevrouwebedstro groeit voornamelijk in het bos en is een echte bodembedekker. Dit plantje heeft een uitgesproken smaak en geur. Door het drogen komt een vanille- en hooiachtig aroma naar voren. De smaak doet denken aan tonkabonen.
Gelei van sleedoorn
De donkere bessen rijpen in de herfst. Van nature zijn ze erg wrang, maar na vorst worden ze milder van smaak. Met behulp van stoomextractie winnen we het sap, waarbij de hitte het amandelachtige aroma optimaal naar voren brengt.
MISPEL
chocolade wit Edelweiss 36%
Karamel van mispel
Na he plukken van de mispelboom laten we de vruchten nog anderhalve maand rijpen. Dit transformeert het wrange harde vruchtvlees in een zoete zachte puree. De uitgesproken smaak van mispels doet denken aan appel, kaneel en medjoul dadels.
Praline van walnoot
Deze vulling maken van ongeroosterde walnoot, lichte karamel en witte chocolade. Deze praline geeft de bonbon een dun krokant laagje met een mooie (ligt)bittere walnootsmaak.
JAPANSE SIERKWEE
chocolade melk Sao Palme 36%
Gelei van Japanse sierkwee
De struiken kan je regelmatig in Nederland tegenkomen in parken en tuinen. In het vroege voorjaar hebben ze één van de eerste bloesems. De gele vruchten rijpen pas in het najaar. De smaak doet denken aan zure appel en yuzu. De gelei laat vooral de frisse smaak naar voren komen.
Ganache met Japanse sierkwee
De romige melkchocolade zorgt voor een mooie zachte vulling. Deze combinatie onthult de mooie kruidige yuzu tonen die de sierkwee in zich heeft.
ZILVERSPAR
chocolade puur Dutch original 71%
Karamel met zilverspar
De naalden van de zilverspar zijn bijna het hele jaar door te plukken. De smaak doet denken aan citroengras, hout en hars. Deze combinatie zorgt voor het herkenbare aroma dat de kerstboom in huis verspreidt tijdens deze tijd van het jaar.
Ganache van donkere chocolade
Deze chocolade van Heinde & Verre heeft een warme balans met smaken van geroosterde noten, specerijen, koffie en een ligt fruitig zuur. Dit vormt een ware harmonie met de zilverspar.
PÂTE DE FRUIT
VLIERBLOESEM
geplukt in de natuur om ons heen
Vlierbloesem
De gewone vlier (sambucus nigra) kent een rijke historie als geneeskrachtige en mythologische plant. De smaak van de bloesem is fris, floraal en typisch zomers.
Pâte de fruit
Van oorsprong een Franse delicatesse. Het is een geleiachtig snoepje gemaakt van fruitpuree, suiker en pectine en is dus volledig plantaardig. Wij trekken de vlierbloesem in water en maken hier onze pâte de fruit van. De gele kleur komt geheel van de bloesem.
WILDE KERSPRUIM
pruimen geplukt in voedselbos Struuntuun Klijndijk.
Wilde kerspruim
Deze kleine maar heerlijke pruim zit vol smaak. De schil heeft een hoog tannine-gehalte, waardoor de pâte de fruit meer karakter krijgt.
Pâte de fruit
Van oorsprong een Franse delicatesse. Het is een geleiachtig snoepje gemaakt van fruitpuree, suiker en pectine en is dus volledig plantaardig. Wij gebruiken het pruimensap voor onze pâte de fruit. De paarse kleur komt geheel van de pruim.
WILDE RIMPELROOS
geplukt in de natuur om ons heen
Rimpelroos
De rimpelroos (rosa rugosa) wordt in Nederland als invasieve exoot beschouwd. Deze bloem is expressief in smaak, kleur en geur.
Pâte de fruit
Van oorsprong een Franse delicatesse. Het is een geleiachtig snoepje gemaakt van fruitpuree, suiker en pectine en is dus volledig plantaardig. Wij trekken de rozenblaadjes in water en maken hier onze pâte de fruit van. De roze kleur komt geheel van de roos.
TRUFFELS
GGEBRANDE BOTER
chocolade melk Heinde & Verre couverture 47%
Truffel gevuld met een ganache van melkchocolade. Op smaak gebracht met gebrande boter en omhuld door een milde cacaopoeder.
VIJGENBLAD
chocolade wit Edelweiss 36%
Truffel gevuld met een ganache van witte chocolade. Op smaak gebracht met vijgenblad en omhuld door een poeder van gedroogd vijgenblad.
GEDROOGDE PRUIM
chocolade puur Heinde & Verre Couverture 68%
Truffel gevuld met een ganache van pure chocolade. Omhuld door een poeder van gedroogde pruim.